Wussten Sie, dass das Rezept für Wiener Schnitzel möglicherweise gar nicht aus Wien stammt? Diese klassische Delikatesse hat eine faszinierende und vielfältige Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Trotz vieler Kontroversen bleibt das panierte und goldbraun gebackene Schnitzel ein unangefochtener Favorit in der österreichischen Küche.
Ursprünglich aus dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet, hat das Wiener Schnitzel seinen Weg in zahlreiche Varianten gefunden – von Schwein bis Huhn. Ein interessanter Fakt: Im Jahr 2022 wurden allein in Österreich über 100 Millionen Wiener Schnitzel konsumiert. Trotz moderner Interpretationen bleibt die traditionelle Zubereitung ein Beweis für die unvergängliche Beliebtheit dieses Gerichts.
Wichtige Dinge zu beachten
Bei der Zubereitung eines Wiener Schnitzels spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Verwenden Sie stets frisches Kalbfleisch und hochwertige Semmelbrösel, um ein köstliches und knuspriges Ergebnis zu erzielen. Nur durch die besten Zutaten erreichen Sie den authentischen Geschmack, der für ein traditionelles Schnitzel charakteristisch ist.
Achten Sie darauf, dass das Fett in der Pfanne die richtige Temperatur hat. Das Fett sollte heiß genug sein, damit das Schnitzel schnell goldbraun wird und nicht ölig und schwer wird. Testen Sie die Temperatur des Fetts mit einem kleinen Stück Brot oder den Semmelbröseln — sie sollten sofort brutzeln.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Handhabung der Panade. Das Schnitzel sollte nicht zu stark in die Semmelbrösel gedrückt werden, damit die Panade leicht und locker bleibt. Ein lockeres Panieren sorgt für die typisch luftige und knusprige Kruste des Wiener Schnitzels.
Vermeiden Sie es, das Schnitzel zu oft beim Braten zu wenden. Häufiges Wenden verhindert, dass die Panade gleichmäßig goldbraun und knusprig wird. Braten Sie jede Seite nur einmal, bis sie die gewünschte Farbe erreicht hat.
Zutaten
Für ein perfektes Wiener Schnitzel benötigen wir nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Achten Sie darauf, die besten verfügbaren Produkte zu wählen, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.
- 4 Stück Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 2 Eier
- ½ Tasse Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
- Zitronenscheiben zum Garnieren
- Petersilie für die Dekoration (optional)
Allgemeine Informationen
Das Wiener Schnitzel ist ein klassisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist, aber etwas Zeit und Sorgfalt erfordert. Es ist ein beliebtes Hauptgericht in der österreichischen Küche.
Hier sind einige wichtige Informationen über die Zubereitung und Kochzeit von Wiener Schnitzel.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | Mittel |
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Portionen | 4 |
| Gerichtstyp | Hauptgericht |
Anleitung
Ein Wiener Schnitzel zuzubereiten ist einfacher, als man denkt. Mit ein wenig Vorbereitung und Aufmerksamkeit können Sie ein perfektes Schnitzel braten.
Hier sind die Schritt-für-Schritt-Anleitungen, um ein köstliches Wiener Schnitzel zuzubereiten.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Zuerst müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Die Kalbsschnitzel sollten dünn geschnitten sein, etwa 5 mm dick. Man kann auch einen Fleischklopfer benutzen, um die Schnitzel weiter zu plätten.
Stellen Sie drei flache Schalen bereit: eine für Mehl, eine für die geschlagenen Eier und eine für die Semmelbrösel. Salzen und pfeffern Sie die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten nach Geschmack.
Schritt 2: Panieren der Schnitzel
Nehmen Sie ein Kalbsschnitzel und wälzen Sie es zuerst im Mehl. Achten Sie darauf, dass das Schnitzel gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist. Schütteln Sie das überschüssige Mehl ab.
Legen Sie das bemehlte Schnitzel nun in die geschlagenen Eier und stellen sicher, dass es komplett bedeckt ist. Zum Schluss wälzen Sie das Schnitzel in den Semmelbröseln, bis es vollständig paniert ist.
Schritt 3: Braten der Schnitzel
Erhitzen Sie genügend Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Die Schnitzel sollten beim Braten frei schwimmen. Testen Sie die Temperatur des Fettes, indem Sie ein paar Semmelbrösel hineinstreuen; wenn sie sofort brutzeln, ist das Fett heiß genug.
Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu oft zu wenden, damit sie schön knusprig bleiben.
Schritt 4: Servieren
Legen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Die Schnitzel sollten sofort serviert werden, damit sie knusprig bleiben. Garnieren Sie die Schnitzel mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie. Traditionell werden Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat oder Preiselbeeren serviert.
Wichtige Dinge zu beachten
Beim Zubereiten eines Wiener Schnitzels spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Verwenden Sie immer frisches Kalbfleisch und hochwertige Semmelbrösel. Nur so erhalten Sie ein köstliches und knuspriges Ergebnis.
Achten Sie darauf, dass das Fett in der Pfanne heiß genug ist. Wenn das Fett zu kalt ist, wird das Schnitzel ölig und schwer. Testen Sie die Temperatur des Fetts mit einem kleinen Stück Brot oder den Semmelbröseln.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die richtige Handhabung der Panade. Das Schnitzel sollte nicht zu fest in die Semmelbrösel gedrückt werden. Dadurch bleibt die Panade leicht und locker.
Vermeiden Sie es, das Schnitzel während des Bratens zu oft zu wenden. Das ständige Wenden verhindert, dass die Panade knusprig wird. Braten Sie jede Seite nur einmal, bis sie goldbraun ist.
Wenn Sie das Schnitzel fertig gebraten haben, lassen Sie es kurz auf Küchenpapier abtropfen. So entfernen Sie überschüssiges Fett und die Panade bleibt knusprig. Servieren Sie das Schnitzel sofort, damit es schön heiß und knackig bleibt.
Für mehr Tipps zur perfekten Zubereitung können Sie hier ist der umfassende Leitfaden lesen. Er enthält viele nützliche Informationen und Tricks, um Ihre Schnitzel jedes Mal perfekt zu machen.
Frequently Asked Questions
Das Wiener Schnitzel ist ein ikonisches Gericht der österreichischen Küche, das viele Menschen fasziniert. Hier finden Sie Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen von Experten rund um dieses besondere Gericht.
Was ist der Hauptunterschied zwischen Wiener Schnitzel und anderen Schnitzel-Arten?
Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitung und den verwendeten Zutaten. Ein originales Wiener Schnitzel wird ausschließlich aus Kalbfleisch hergestellt, während andere Arten von Schnitzel auch Schwein, Huhn oder anderes Fleisch verwenden können.
Zusätzlich besteht die Panade eines Wiener Schnitzels aus Mehl, Ei und Semmelbröseln, ohne weitere Zusatzstoffe. Dies sorgt für die charakteristische knusprige Kruste und den einzigartigen Geschmack.
Wie kann man sicherstellen, dass das Schnitzel gleichmäßig dünn ist?
Eines der häufigsten Probleme bei der Zubereitung von Schnitzel ist die Dicke des Fleisches. Um ein gleichmäßig dünnes Schnitzel zu erhalten, empfiehlt es sich, das Fleisch zwischen Plastikfolie zu legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig zu klopfen.
Auf diese Weise verhindern Sie, dass das Fleisch zu dünn oder ungleichmäßig wird, was zu einer besseren Textur und gleichmäßigeren Garprozess führt. Diese Technik ist besonders wichtig, um den perfekten Biss zu erreichen.
Welche Art von Fett ist am besten zum Braten geeignet?
Die Wahl des Fetts ist entscheidend für das Endergebnis des Wiener Schnitzels. Traditionell wird Butterschmalz verwendet, weil es einen hohen Rauchpunkt hat und dem Schnitzel einen reichhaltigen Geschmack verleiht.
Wenn Butterschmalz nicht verfügbar ist, können auch hochwertige Pflanzenöle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden. Wichtig ist, dass das Fett nicht verbrennt und die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?
Traditionell wird Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) oder Preiselbeeren serviert. Diese Beilagen ergänzen die knusprige und zarte Textur des Schnitzels perfekt und bieten einen guten Kontrast.
Ein weiterer Klassiker ist der Gurkensalat oder ein einfacher grüner Salat. Solche Beilagen sind leicht und frisch und harmonieren gut mit dem kräftigen Geschmack des Schnitzels.
Wie kann man das Schnitzel nach dem Braten warm halten?
Um sicherzustellen, dass das Schnitzel nach dem Braten knusprig bleibt, sollte es auf einem Gitter abtropfen können, anstatt auf Küchenpapier zu liegen. Das verhindert, dass die Panade durchweicht.
Zum Warmhalten können Sie das Schnitzel bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 80-100°C) aufbewahren. Wichtig ist, das Schnitzel nicht zu lange im Ofen zu lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Abschließende Gedanken
Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein wichtiger Teil der österreichischen Kultur. Seine Zubereitung erfordert sorgfältige Auswahl der Zutaten und präzise Techniken. Diese Liebe zum Detail garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Die Beliebtheit dieses traditionellen Gerichts reicht weit über die Grenzen Österreichs hinaus. Mit den richtigen Tipps und Techniken kann jeder ein perfektes Wiener Schnitzel zubereiten. Ein Genuss, der sowohl Kenner als auch Neulinge begeistert.
